Erfrischender Zitronenkuchen / Lemon Cake

Ein weiteres sehr einfaches, aber einfach gutes Rezept. Wichtig für den Geschmack hier sind wirklich gute Zutaten (Bio), sehr kurzes und vorsichtiges Rühren (dann wird der Kuchen locker) und die Kombination aus wenig Süße im Teig mit dem dann recht süßen Guss.

130 g Zucker (ich nehme Rohrohrzucker)
200 g weiche Bio-Butter
4 Bio-Eier

miteinander schaumig rühren

Schale einer Bio-Zitrone abreiben und unterrühren

230 g Mehl
1 Prise Salz
2 Teelöffel Backpulver

miteinander mischen und dann schnell und vorsichtig mit einem Löffel unter die Ei-Zucker-Butter-Masse heben.

Teig in eine gefettete Springform füllen und bei 160 Grad (vorgeheizt) etwa 45 Minuten backen (bis ein Holzstäbchen sauber bleibt, Kuchen soll nicht dunkel warden!)

Etwa 5-6 Eßlöffel Zucker oder Agavensüße oder Puderzucker mit Zitronensaft vermischen und den warmen Kuchen damit bestreichen - ruhig etwas flüssig und sauer anrühren, so dass der Zitronensaft in den Kuchen hinein sickert.

Dazu schmecken duftende, sonnenwarme Erdbeeren sehr gut!

Euch einen schönen creadienstag!
Herzlichst, Lena


Lemon Cake

130 gram raw cane sugar
200 gram unsalted butter
4 organic eggs

mix well until pale and fluffy, carefully add

grated peel of one organic lemon
230 gram plain flour
a pinch of salt
2 teaspoons baking powder

fold carefully and don't overmix!

Pore into baking tin and bake at 160 degrees (pre heated) for about 45 min till a skewer comes out clean but cake is still pale.

Mix 5-6 tablespoons of sugar or Agave sugar with Juice of one Lemon and spoon over the warm cake.

Serve with sunny strawberries :-)